늦가을은 호박이 무르익는 때. 각종 영양소가 풍부한 늙은 호박으로 맛있게 즐길 수 있는 건강 간식을 만들어 보자.

Recipe

01 늙은 호박을 4등분으로 자르고, 호박 속 씨를 파낸 후 껍질을 깎아. 손질한 늙은 호박은 적당한 크기로 잘라서 그릇에 담고 전자레인지로 10분 정도 익힌 뒤 잘게 으깨.

Tip 늙은 호박을 으깰 때 생기는 물은 잘 버려줘. 물이 남아 있으면 반죽을 만들 때 묽어지거든. 재료로 쓰지 않는 남은 호박은 비닐 팩에 넣어 냉장 보관하면 돼.

02 양파와 당근, 베이컨을 잘게 다져. 가스레인지에 프라이팬을 달군 후 베이컨을 먼저 볶고, 기름이 생기면 양파와 당근을 넣어 함께 볶으면 돼.

03 제 크로켓 반죽을 만들자. ①에서 으깬 호박에 ②의 볶은 재료를 넣고, 견과류도 잘게 다져서 넣어. 또 소금, 후추, 꿀을 1티스푼씩 넣고 골고루 섞어줘.

Tip 밀가루를 2스푼 정도 넣으면 반죽하기 좋은 질감이 돼.

04 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 중불로 예열한 다음 크로켓 반죽을 앞뒤로 노릇노릇하게 구우면 돼. ②에서 재료를 먼저 익혔기 때문에 크로켓 겉이 노릇하고 바삭하게 튀겨지면 바로 건져서 그릇에 담아.

05 빚은 반죽에 밀가루, 빵가루를 순서대로 골고루 묻혀. 빵가루는 잘 떨어져서 꾹꾹 눌러서 뭉쳐줘야 해.

Tip 반죽에 빵가루가 잘 안 묻으면 계란을 풀어서 반죽에 묻히고, 빵가루를 입혀도 되는데, 계란 때문에 반죽이 묽어질 수도 있으니 주의!

06 반죽을 조금 떼어내서 손바닥 반 정도의 크기로 둥글고 납작하게 빚어. 만들고 싶은 모양으로 자유롭게 빚어도 돼.

07 겉은 바삭, 속은 부드러운 늙은 호박 크로켓! 진짜 크로켓 맛이 나서 신기했어. 호박을 싫어하는 친구들도 맛있게 먹을 수 있는 건강 간식 완성!

글•사진 강서진

2019년 11월호 Vol. 79

Contents

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