요리를 주인공으로 만드는
푸드 스타일리스트

대학생 김보윤, 이도화 멘토가 알려주는
푸드 코디네이터 과정

대학생 멘토 이도화(LOY문화예술실용전문학교 푸드 코디네이터 과정 4 / 왼쪽) 대학새 멘토 대학생 멘토김보윤 (LOY문화예술실용전문학교 푸드 코디네이터 과정 4/ 오른쪽)

조리와 디자인, 기획과 마케팅까지 체계적으로 배울 수 있어

 
임수미 멘티(이하 수미)─ 안녕하세요, 푸드 스타일리스트에게 필요한 지식을 집중해서 쌓을 수 있는 학과를 고민 중이었는데, 딱 푸드 코디네이터 과정 선배님들을 만나 다행이에요.
 
김보윤(이하 보윤)─ 나도 수험생 때 똑같은 고민을 했어요. 어디로 가야 하나 인터넷을 폭풍 검색하다 보니 LOY문화예술실용전문학교 푸드 코디네이터 과정이 실습수업도 많고 유일하게 현장실습 기회까지 주는 학교라서 믿고 선택했죠.
 
이도화(이하 도화)─ 우리 학교 푸드 코디네이터 과정은 조리, 디자인, 기획·마케팅으로 나눌 수 있어요. 한식과 양식, 일식, 제과제빵, 식음료 등 조리 기초부터 응용까지 배우고, 디자인 분야에서는 푸드 스타일링, 테이블 코디네이트, 식공간 디자인 등 음식에 가치를 더할 수 있는 지식을 쌓죠. 또 메뉴 개발과 전시 기획, 창업과 경영까지 현장에서 필요한 기획·마케팅도 배우고요.
 
수미─ 정말 다양한 걸 배우네요. 외식경영학과 쪽으로도 생각하고 있었는데, 한곳에서 전부 배울 수 있어서 좋겠어요. 선배들은 어떤 수업이 제일 기억에 남았나요?
 
보윤─ 음, 힘들었던 과제가 기억에 남는데요.(웃음) 팀 과제 중에 레스토랑 메뉴 디자인을 하는 창업 관련 수업이 있었어요. 직접 레스토랑을 차려보는 시뮬레이션이었는데, 10명의 동기와 의견을 나눠 조율하고, 기획하고 직접 연출하기도 했죠. 어렵기는 했지만 애정을 쏟았던 만큼 결과물은 성공적이었어요. 그리고 좀 더 성장한 저를 발견할 수 있었죠.
 
도화─ 외부 실습 수업으로 현장 경험을 쌓은 것도 기억에 남아요. 지난 겨울방학에는 두 달간 푸드 스타일리스트 메이 선생님 밑에서 일해봤어요. 일본 가정식 요리, 차 문화 수업은 직접 체험해보니 이론과는 참 다르더라고요.
 
보윤─ 맞아요. 쿠킹 클래스나 케이터링 같은 교내 행사, 방송, 광고 촬영 같은 실습에 참가하면 색다른 경험과 공부가 된답니다.
 
수미─ 역시 실습이 중요하군요. 곧 4학년인데 선배들은 어디에 취업하고 싶으세요?
 
보윤─ e커머스 식품 회사가 목표예요. 푸드 분야는 취업처가 아주 다양해요. 푸드 스튜디오 취업이나 호텔, 대기업 취업에는 기업과 연계한 교내 인턴십 프로그램을 활용해도 좋고, 음식 관련 강사가 되고 싶다면 교내에서 강의 경력을 쌓을 수도 있고요.
 
수미─ 지금은 막연하게 ‘푸드 스타일리스트’라는 꿈만 갖고 있었는데 더 공부하면서 진로를 좁혀봐도 되겠네요.
 
도화─ 맞아요. 수미는 아직 어리니까!(웃음) 어떤 분야든 기초가 탄탄한 게 중요하니 자격증도 취득해놓고요. 수미는 조리과학고등학교에 다니고 있으니 자격증은 문제없겠네요.
 
보윤─ 그리고 풍경이나 음식 등 사진을 많이 찍으면서 사진의 구도를 보는 시각도 넓혀보는 거예요.
 
대학생 멘토 김보윤의 포토폴리오
 

좌) 울산축산농협 ‘햇토우랑’ 브랜드 광고 영상 촬영. 소고기 8가지 부위를 마블링과 결이 살아 있게 담아냈다.
우) ‘하와이의 게스트하우스에서 만난 친구들과의 홈파티’를 주제로 식공간을 연출했다.

대학생 멘토 이도화의 포토폴리오

좌) 블루베리와 라임, 자몽 등 각종 과일 에이드를 촬영했다.
우) 국립중앙박물관, 샤넬, 티파니앤코, 아모레퍼시픽, 디뮤지엄 등 다양한 전시행사의 케이터링(Catering, 출장 연회)을 담당했다.

직업인 김보선 멘토가 알려주는
푸드 스타일리스트

직업인 멘토 김보선 (푸드 스타일리스트)

내 이름을 걸고 하는 일, 모든 작업물에 책임감을 가져야

수미─ 멘토님이 생각하는 ‘푸드 스타일리스트’란 어떤 직업인가요?
 
김보선 멘토(이하 김 멘토)─ 주인공이 되는 음식의 특징을 살려 매력을 극대화하는 사람이죠. 예를 들어 물냉면은 시원한 국물이 생명이죠? 이럴 땐 놋그릇에 냉면과 살얼음을 담아 차갑게 김이 서린 느낌을 표현해요. 그리고 요리가 가장 맛있어 보일 수 있도록 어울리는 그릇과 매트, 소품 등을 적재적소에 활용하는 거예요.
 
수미─ 클라이언트는 보통 어떤 곳인가요?
 
김 멘토─ 매거진 에디터부터 식품 관련 업체, 에어 프라이어나 오븐 등 각종 가전기기 업체와 쇼핑몰, 홈쇼핑까지 음식이 주가 되는 업계가 모두 클라이언트랍니다.
 
보윤─ 시즌에 따라 비슷한 요리를 작업하게 되잖아요. 여름에는 과일이나 면 요리, 크리스마스 시즌에는 파티 음식처럼요. 매번 새로운 느낌이 들도록 작업하는 게 힘들 것 같아요.
 
김 멘토─ 경력에 따라 요령이 생기니까요. 비슷한 요리를 찍어도 샐러드를 다른 구성으로 얹거나 접시를 새로운 걸 활용하면서 조정하고 있어요.
 
도화─ 매년 바뀌는 트렌드를 읽고, 거기에 어울리는 스타일을 창의적으로 만드는 게 제일 힘들고 어렵더라고요. 멘토님은 푸드 스타일링의 아이디어나 영감을 어디서 얻으시나요?
 
김 멘토─ 외국 자료를 많이 접하기도 하지만, 눈에 보이는 모든 게 아이디어가 돼요. 나무 둥치에 떨어진 열매의 컬러감을 보면서 ‘풀이나 돌 사이에 식재료가 놓이면 예쁘겠구나’ 하고 생각하는 식이죠. 영화 속 음식 연출법, 책 속에 묘사된 요리를 상상해보기도 하고요.
 

여름에는 깔끔한 맛을 낸 디저트가 끌리는 법. 우유와 크림, 바닐라를 넣어 부드럽고 풍부한 맛을 낸 판나코타에도 과일 식초나 레몬즙을 넣으면 무더운 여름에 먹어도 부담이 없다. 사진 출처 신세계스타일

방송인 이영자, 김숙, 홍진경, 최화정과 함께한 패션 화보. 이영자 앞에 놓인 한방 통닭은 큼직한 토종닭을 구해 수삼이며 대추, 찹쌀을 넣어 직접 준비했다. 맛을 아는 그가 촬영용이 아니라 진짜 먹을 수도 있으니 맛있게 만들어야 한다는 일념으로!
사진 출처 코스모폴리탄